Ajiaco vegetariano

Categoría: Recetas de Cocina Saludables

Ingredientes

Viandas:

4 plátanos verdes

9 papas medianas

¼ calabaza mediana

3 mazorcas de maíz rallada o 3 onzas de harina de maíz

2 malangas pequeñas

3 yucas

2 boniatos

Vegetales:

3 zanahorias cortadas en ruedas

¼ de col a la juliana

3 hojas de acelga

10 vainas de habichuelas

2 ramas de apio

2 ramas de espinaca

3 onzas de maní

3 cucharadas de ajonjolí

Sal a gusto

Especias a gusto para sofrito

Preparación

Ralle o corte las viandas.

Desgrane el maíz y cocínelo 15 minutos en olla de presión junto a las tuzas.

Retire las tuzas y añada las viandas a esa agua, cocínela durante 30 minutos.

Añada el sofrito y la sal junto con los demás vegetales y cocínelo por espacio de 5 minutos.

Antes de servir añada el maní y el ajonjolí previamente tostados y machacados.